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Club Academy Accademia delle carni 1 di Fabio Campoli Ita

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  3. 01. Definizione della cottura e delle modalità di trasmissione del calore.mp4 172.8 MB
  4. 02. Materiale e mezzi di cottura.mp4 196.4 MB
  5. 03. Le cotture per concentrazione.mp4 62.7 MB
  6. 04. Le cotture per espansione.mp4 40.1 MB
  7. 05. Le cotture miste.mp4 82.2 MB
  8. 06. Altri tipo di cottura.mp4 78.1 MB
  9. Dispensa completa - Nozioni di base sulle cotture.pdf 3.0 MB
  10. 01. Scienza, conoscenza e realtà.mp4 309.2 MB
  11. 02. Distinguere e riconoscere le carni bovine.mp4 609.2 MB
  12. 03. Macro-suddivisione delle parti del bovino.mp4 254.4 MB
  13. 04. Il coscio - tagli anatomici e giusti usi in cucina.mp4 524.7 MB
  14. 05. Il lombo - tagli anatomici e giusti usi in cucina.mp4 483.6 MB
  15. 06. Il quarto interiore - tagli anatomici e giusti usi in cucina.mp4 139.1 MB
  16. Dispensa completa - Conoscere le carne bovine.pdf 2.6 MB
  17. 01. Nozioni di base per lavorare le carni in cucina.mp4 306.1 MB
  18. 02. I vari modi di affettare le carni - coscio.mp4 599.7 MB
  19. 03. I vari modi di affettare le carni - filetto e controfiletto.mp4 561.8 MB
  20. 04. I vari modi di affettare le carni - costata e anteriore.mp4 477.7 MB
  21. 05. Selezionare e macinare le carni.mp4 452.8 MB
  22. 06. Condire le carni macinate.mp4 641.9 MB
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  24. 08. Le preparazioni impanate.mp4 546.5 MB
  25. Dispensa completa - La lavorazione delle carni.pdf 3.0 MB
  26. 01. Introduzione alle cotture della carne.mp4 133.5 MB
  27. 02. Come realizzare un fondo di carne veloce.mp4 345.8 MB
  28. 03. Come realizzare un fondo bruno classico.mp4 330.0 MB
  29. 04. La cottura del bollito.mp4 162.2 MB
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  35. 10. Le cotture stufate - Lo spezzatino.mp4 293.3 MB
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